Главная / Производство / Камера сушки и созревания

Камеры · Климат

Камера сушки и созревания колбасы

Климатическая камера для технологического процесса выпуска ферментированных мясных продуктов, которые не подвергаются термообработке. Формирует контролируемую среду для равномерного удаления влаги, ферментации и созревания.

Климатическая камера сушки и созревания Projetex

12–25 °C рабочий диапазон

60–99 % влажность

2–3 % влагоудаление в сутки

1–6 рам в ряд

Сохранность продукта находится в прямой зависимости от степени его обезвоживания. Климатические камеры обеспечивают оптимальный обдув, скорость, направление и обмен циркулирующего воздуха — необходимые условия для равномерного распределения температуры и влажности.

Процесс

Как работает сушка и созревание

Сушка — обезвоживание колбасных изделий и копчёностей испарением воды из поверхностного слоя во внешнюю среду и диффузией влаги от центра к периферии продукта для повышения его стойкости при хранении.

Контроль температуры

Рабочий диапазон 12–25 °C. Центральный вентилятор обеспечивает равномерное прохождение воздушного потока во всех местах камеры.

Управление влажностью

Влажность регулируется в пределах 60–99 %. Управление возможно отдельно в каждом шаге программы.

Равномерный обдув

Система перемешивания воздуха работает равномерно: слева-направо и справа-налево — по всему объёму камеры.

Влагоудаление 2–3 %/сутки

Мощность установки по влагоудалению при 15 °C и влажности не более 65 % — 2–3 % за 24 часа.

Параметры

Технологические возможности

✓ Рекомендуются для выпуска ферментированных продуктов со стартовой культурой
✓ Рекомендуются для технологии с GDL или классического изготовления твёрдокопчёных салями, колбас, ветчины и копчёного мяса
✓ Центральный вентилятор обеспечивает оптимальное и равномерное прохождение воздушного потока во всех местах камеры
✓ Рабочий диапазон температур по стандарту 12–25 °C при регулировании влажности в пределах 60–99 %
✓ Мощность по влагоудалению при 15 °C и влажности ≤ 65 % — 2–3 %/24 часа (зависит от продукта, оболочки и технологии)

Монтаж

Расположение климатического агрегата

В зависимости от проекта камеры агрегат может быть размещён одним из способов:

⬚

Внутри климат-камеры Компактно, если позволяет площадь

⬒

Над климат-камерой Экономия места в цеху

⬓

За климат-камерой Удобный доступ для обслуживания

Нагрев

Варианты нагрева камеры

⚡

Электро

🔥

Газовый

☁

Паровой

Комплектация

Оснащение климатической камеры

Воздухоохладитель

Из нержавеющей стали, встроенный в контур камеры

Каплеотделитель

Из нержавеющей стали, защита продукта от капель

Система перемешивания воздуха

Равномерно слева-направо и справа-налево

Система датчиков

Температура и влажность в камере, температура наружного воздуха, температура в климагрегате

Система управления

Регулирует и автоматически управляет всеми процессами по заданным параметрам

Дымогенератор (опция)

Для холодного копчения в составе камеры

Система каналов с соплами

Равномерное распределение воздушного потока по всей камере

Настраиваемые клапаны

Удаление отработанного и приток свежего воздуха — оптимальные условия сушки

Циркуляция воздуха

Системы воздушных потоков

В зависимости от технического исполнения можно использовать различные виды потока воздуха в камере.

CLASSIC

Классическая система

Система позволяет распределять и перенаправлять потоки воздуха для равномерного высушивания мясного изделия: воздух поступает в камеру через боковые каналы с изменением объёма слева и справа в пропорции от минимума к максимуму.

Потеря массы: до 3 % за 24 часа

REVERSE FLOW

Реверсивная система

Воздух подаётся в камеру циклически сверху, каналами над тележками, и отсасывается каналами вдоль стен камеры. Затем направление меняется. Система обеспечивает оптимально быструю и равномерную сушку по всему объёму.

Потеря массы: до 10 % за 24 часа

Воздухоохладитель и каплеотделитель из нержавеющей стали · датчики температуры и влажности · настраиваемые клапаны свежего и отработанного воздуха · автоматическое управление процессами · электро-, паровой или газовый нагрев.

Особенности

Почему климатическая камера Projetex

01

Точное управление климатом

Температура и влажность поддерживаются в узких пределах, заданных рецептурой продукта.

02

Стартовые культуры и GDL

Поддержка технологий с ферментированием — как со стартовыми культурами, так и классическим способом.

03

Холодное копчение

Возможна установка дымогенератора для холодного копчения в составе одной камеры.

04

Гибкая компоновка

Исполнение от 1 до 6 рам в ряд. Агрегат — внутри, над или за камерой.

05

Нержавеющее исполнение

Воздухоохладитель, каплеотделитель и контактирующие элементы — пищевая нержавейка.

06

Автоматизация

Управление всеми процессами — от сушки до холодного копчения — по заданной программе.

Нужна климатическая камера для вашей рецептуры?

Подберём конфигурацию: количество рам, тип нагрева, систему потоков Classic или Reverse Flow, установку дымогенератора для холодного копчения.

Получить расчёт +375 (29) 680 4000